Optimierung und Validierung eines fermentierten Eiklar-Produktes

OvoFerm

Das Ziel des Vorhabens ist die Optimierung der Herstellung eines fermentierten Eiklar-Produktes mit neuartigem sensorischem Charakter inklusive der Sicherstellung der textuellen und mikrobiologischen Stabilität sowie des Up-Scales des Fermentationsprozesses.

Algen-EPA

Gemeinsam mit den Unternehmen Roval GmbH und Henry Lamotte Oils soll eine Prozesskette für die Gewinnung der omega-3-Fettsäure EPA (Eicosapentaensäure) aus Mikroalgen entwickelt werden. Dazu werden vielversprechende Mikroalgenarten an der Hochschule Bremerhaven untersucht und beim Projektpartner Roval GmbH in großtechnischer Produktion getestet. Nach Auswahl und Optimierung der Algenproduktion wird EPA extrahiert und ein marktfähiges Produkt entwickelt.